Paaskoekjes bakken en versieren

De zoete vanille geur die je keuken en woonkamer vult als er koekjes gebakken worden. Heerlijk. Koekjes bakken heeft voor mij iets gezelligs over zich. Deeg rollen, vormpjes uitsteken, bakken en dan versieren. Ook erg leuk en gezellig om te doen met kinderen, van welke leeftijd ook, en dan te genieten van de trotse gezichtjes als de koekje klaar om op gegeten te worden zijn. Bij deze dan ook een recept voor Paaskoekjes.

Ingrediënten:135 gram bloem
125 gram zachte roomboter
75 gram poedersuiker
2 theelepels vanillesuiker
1 mespuntje zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 170 graden. Kneed de boter, poedersuiker, vanillesuiker, zout en bloem tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Steek figuurtjes uit naar wens. Leg de figuurtjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Je kan er voor kiezen de koekjes iets dikker te doen, dat is vaak wat makkelijker met versieren, houd dan alleen wel rekening met de baktijd, die word iets langer.
Voor het versieren kun je verschillende soorten producten gebruiken: glazuur, gesmolten chocolade of icing op basis van eiwitten. Dat kun je zelf maken, maar ook verkrijgen bij Jamin.
Voordeel van icing is dat het wat steviger is. Bij deze dan ook het recept voor Royal Icing en voor glazuur, leuk om beide eens te proberen en te kijken welke smaak bij jou past.


Royal Icing
250 gram gezeefde poedersuiker
1 eiwit
Klop de het eiwit stijf en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. De icing is klaar als alle suiker is opgenomen. Je kunt de icing met kleurstof kleuren in iedere gewenste kleur.
Glazuur
100 gram poedersuiker
1 eetlepel water
Meng de poedersuiker met het water en klaar is je glazuur. Wil je glazuur met smaak dan kan je het water vervangen door bijvoorbeeld vruchtensap. Ook hier kan je kleurstof bij voegen maar let op gebruik niet te veel anders word je glazuur te dun. Koekjes en Icing of Glazuur klaar? Versieren maar!
   


De plaatjes zijn afkomstig van Pinterst.

Enchiladas

Mijn culinaire hart heb ik verloren aan de Italiaanse keuken.
De eenvoud van de gerechten, de pure smaken, je kan me niet blijer maken dan met een goede gnocchi of heerlijke tiramisu.

Naast de Italiaanse heb ik een zwak voor een aantal andere keukens en met liefde maak ik dan soms ook een uitstapje. Dit keer naar Mexico.

Mexico heeft heel lang op mijn verlanglijstje gestaan als het gaat om vakantie bestemmingen. Tot op heden is het er nog niet van gekomen om erheen te gaan en daar te genieten van al het moois, en eten, dat het land te bieden heeft. Het gaat er vast wel een keer van komen, als onze kleine man wat groter is en er aan toe is langere tijd in een vliegtuig te zitten.
Tot die tijd moet ik het doen met Mexicaans uit mijn eigen keuken en dat die niet altijd veel tijd en moeite hoeft te kosten blijkt wel uit dit Enchiladas recept voor 4 personen.

Ingrediënten:
350-400 gram kipfilet
2 potjes taco saus (zie foto)
1 blikje tomaten blokjes
bosje koriander
Pak wraps a 10 stuks
Blikje zwarte bonen
Klein blikje mais
200 gram cheddar geraspt
200 gram belegen geraspte kaas
Olijfolie

Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olie in een wat diepere koekenpan.
Doe 1 potje van de taco saus en het blikje tomaten erbij en laat dit aan de kook komen.
Nu mag de kipfilet erbij, dit kan in zijn geheel maar mag ook in wat kleiner stukjes.
Laat de kip gaar koken in de saus, dit duurt een minuutje of 10.
Vervolgens mag de kip even uit de saus en mogen het andere potje taco saus, de zwarte bonen en de mais erbij.
In de tijd dat de mais en de zwarte bonen warm worden kun je de kipfilet met 2 vorken uit elkaar trekken. Je krijgt dan een soort draadjes vlees van kip.
Als de kip goed gaar is gaat dit prima, door het zuur van de tomaten word de kip namelijk nog malser.
Is de kip uit elkaar, dan kan deze terug in de pan om nog even goed door te warmen.
Nu alleen nog de koriander fijn hakken en door de saus roeren en de saus is klaar.
Voor wie van iets meer pit houdt kan er nog wat cayenne peper of sambal doorheen doen. Ik heb die weggelaten vanwege een kleine tafelgast.

Nu kunnen de wraps gevuld en opgerold worden.
Leg de gevulde wraps bij elkaar in een ovenschaal en bestrooi ze met de geraspte cheddar en belegen kaas.
Een minuutje of 5 in de oven tot de kaas gesmolten is en klaar zijn de Enchiladas.