Paaskoekjes bakken en versieren

De zoete vanille geur die je keuken en woonkamer vult als er koekjes gebakken worden. Heerlijk. Koekjes bakken heeft voor mij iets gezelligs over zich. Deeg rollen, vormpjes uitsteken, bakken en dan versieren. Ook erg leuk en gezellig om te doen met kinderen, van welke leeftijd ook, en dan te genieten van de trotse gezichtjes als de koekje klaar om op gegeten te worden zijn. Bij deze dan ook een recept voor Paaskoekjes.

Ingrediënten:135 gram bloem
125 gram zachte roomboter
75 gram poedersuiker
2 theelepels vanillesuiker
1 mespuntje zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 170 graden. Kneed de boter, poedersuiker, vanillesuiker, zout en bloem tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik. Steek figuurtjes uit naar wens. Leg de figuurtjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Je kan er voor kiezen de koekjes iets dikker te doen, dat is vaak wat makkelijker met versieren, houd dan alleen wel rekening met de baktijd, die word iets langer.
Voor het versieren kun je verschillende soorten producten gebruiken: glazuur, gesmolten chocolade of icing op basis van eiwitten. Dat kun je zelf maken, maar ook verkrijgen bij Jamin.
Voordeel van icing is dat het wat steviger is. Bij deze dan ook het recept voor Royal Icing en voor glazuur, leuk om beide eens te proberen en te kijken welke smaak bij jou past.


Royal Icing
250 gram gezeefde poedersuiker
1 eiwit
Klop de het eiwit stijf en voeg beetje bij beetje de poedersuiker toe. De icing is klaar als alle suiker is opgenomen. Je kunt de icing met kleurstof kleuren in iedere gewenste kleur.
Glazuur
100 gram poedersuiker
1 eetlepel water
Meng de poedersuiker met het water en klaar is je glazuur. Wil je glazuur met smaak dan kan je het water vervangen door bijvoorbeeld vruchtensap. Ook hier kan je kleurstof bij voegen maar let op gebruik niet te veel anders word je glazuur te dun. Koekjes en Icing of Glazuur klaar? Versieren maar!
   


De plaatjes zijn afkomstig van Pinterst.

Enchiladas

Mijn culinaire hart heb ik verloren aan de Italiaanse keuken.
De eenvoud van de gerechten, de pure smaken, je kan me niet blijer maken dan met een goede gnocchi of heerlijke tiramisu.

Naast de Italiaanse heb ik een zwak voor een aantal andere keukens en met liefde maak ik dan soms ook een uitstapje. Dit keer naar Mexico.

Mexico heeft heel lang op mijn verlanglijstje gestaan als het gaat om vakantie bestemmingen. Tot op heden is het er nog niet van gekomen om erheen te gaan en daar te genieten van al het moois, en eten, dat het land te bieden heeft. Het gaat er vast wel een keer van komen, als onze kleine man wat groter is en er aan toe is langere tijd in een vliegtuig te zitten.
Tot die tijd moet ik het doen met Mexicaans uit mijn eigen keuken en dat die niet altijd veel tijd en moeite hoeft te kosten blijkt wel uit dit Enchiladas recept voor 4 personen.

Ingrediënten:
350-400 gram kipfilet
2 potjes taco saus (zie foto)
1 blikje tomaten blokjes
bosje koriander
Pak wraps a 10 stuks
Blikje zwarte bonen
Klein blikje mais
200 gram cheddar geraspt
200 gram belegen geraspte kaas
Olijfolie

Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olie in een wat diepere koekenpan.
Doe 1 potje van de taco saus en het blikje tomaten erbij en laat dit aan de kook komen.
Nu mag de kipfilet erbij, dit kan in zijn geheel maar mag ook in wat kleiner stukjes.
Laat de kip gaar koken in de saus, dit duurt een minuutje of 10.
Vervolgens mag de kip even uit de saus en mogen het andere potje taco saus, de zwarte bonen en de mais erbij.
In de tijd dat de mais en de zwarte bonen warm worden kun je de kipfilet met 2 vorken uit elkaar trekken. Je krijgt dan een soort draadjes vlees van kip.
Als de kip goed gaar is gaat dit prima, door het zuur van de tomaten word de kip namelijk nog malser.
Is de kip uit elkaar, dan kan deze terug in de pan om nog even goed door te warmen.
Nu alleen nog de koriander fijn hakken en door de saus roeren en de saus is klaar.
Voor wie van iets meer pit houdt kan er nog wat cayenne peper of sambal doorheen doen. Ik heb die weggelaten vanwege een kleine tafelgast.

Nu kunnen de wraps gevuld en opgerold worden.
Leg de gevulde wraps bij elkaar in een ovenschaal en bestrooi ze met de geraspte cheddar en belegen kaas.
Een minuutje of 5 in de oven tot de kaas gesmolten is en klaar zijn de Enchiladas.

Appelcrumble

Bij deze beloof ik, nooit meer te zeggen dat mijn man zich aanstelt als hij zegt niet lekker te zijn.
Voor je het weet zit je namelijk op de SEH en krijg je te horen dat hij een blinde darm ontsteking heeft en nog dezelfde nacht geopereerd moet worden.
Oke, nu kan hij geen blindedarm ontsteking meer krijg maar toch.
Ben er best een beetje van geschrokken.

Verbaasd ben ik er ook wel over hoe zoiets relatief onschuldigs in 1x je hele dagelijkse leven in de war schopt. Alle dagelijks dingen kwamen ineens bij mij terecht en dat is helemaal niet erg, maar met een kleine manneke van bijna 2 bleef er weinig tijd over om te kunnen bloggen.
Of eigenlijk energie.
Maar met manlief weer bijna op de been, mijn bakkie koffie naast me, ga we weer lekker aan de slag.

Koken en bakken ging gewoon door, al was het misschien iets minder uitgebreid dan ik gewild had.

Zorg je wel een beetje voor jezelf vroeg mijn lieve vriendinnetje.
Weet alleen niet zeker of ze daarmee bedoelde: Bak 's avonds maar een heerlijke appelcrumble voor jezelf. Oja en vergeet daar dan al helemaal geen Ben & Jerry ijs bij te doen.

Misschien niet het meest luxe verwengebak, maar met een appelcrumble nog heerlijk warm uit de oven zit je altijd wel goed.
De smaak van warme appels, de knapperige crumbles. Voor mij is het een vorm van comfort food en een gerecht dat meestal wel kan maken. Mocht ik namelijk een keer geen appels in huis hebben dan neem ik gewoon diepvriesfruit, in plaats van een appelcrumble eten we dan gewoon een kersencrumble, daar ga ik niet moeilijk over doen ;)






Bij deze het recept voor 2 personen, of 1 die even een momentje voor zichzelf nodig heeft.
Ingrediënten:
2 grote, stevige appels - Goudrenetten of Jonagold
150 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram koude roomboter
125 gram fijne kristal suiker + een handje extra
Kaneel

Bereiding:
Verwarm allereerst de oven voor op 200 graden.
Schil vervolgens de appel, snij ze in blokjes en doe ze in een oven schaal. Verdeel het handje suiker over de appels en doe er vervolgens wat kaneel naar smaak overheen. Je hoeft het niet door elkaar te husselen.

Snij de roomboter in blokjes en doe de blokjes samen met de suiker en het zelfrijzend bakmeel in een kom. Dan nu het meest ontspannende klusje.
Doe je handen in de kom en vermeng de boter met de suiker en het meel toch er kruimels ontstaan. Je kan ze wrijven tussen de vingers of kneden en dan wat losser maken door de grotere deegballen door je handen te wrijven. Ik kies meestal voor het laatste omdat je dan verschillende grote krijgt.

Verdeel de kruimels over de appels en bak in 25-30 minuten goudbruin in de oven.
Af laten koelen mag, maar hoeft niet, enne mocht je ijs in huis hebben je hoeft niet te twijfelen of dat lekker is erbij!

Genieten maar!

Pannenkoeken met La Trappe Triple - Bierpannenkoeken

December 2013
Ik zie hem nog thuis komen.
Starend door het keukenraam.
Guur december weer.
Op zijn ene arm een vrolijke doos, dat kon niet anders dan een kerstpakket zijn.
Op de een of andere manier hou ik van kerstpakketen. Van die grote dozen, vol met???
Je weet het niet en dat maakt het dan ook zo leuk, wat zal er dit jaar weer in zitten.
In de andere hand hield hij een zwart tasje wat er nogal zwaar uitzag.
Spannend!!

Het pakket was een redelijk standaard pakket.
Eigenlijk zoals de meeste kerstpakketen, met wat chips en nootjes, een bus slagroom en wat voor de kids.
Het zwarte tasje was een ander verhaal, dat waren 6 verschillende bier flesjes van La Trappe, nou ja flesjes... alemaal met een inhoud van 0.75 liter en laten wij nou net geen bierdrinkers zijn.
Weggeven was het eerste dat we dachten, alleen konden we er helaas niemand blij mee maken.
Weggooien vonden we zonde en zodoende stonden de flesjes lange tijd achter in de auto.
Tot gisteren.

Gisteren was zo'n dag dat je lekker wilt eten, maar niet te veel moeite wilt doen.
Zo'n dag dat je nog boodschappen moet halen en geen zin hebt om te gaan.
Maar ja er moet toch gegeten worden.
Zoon lief opperde Pandekoeken, goed plan, enig nadeel te weinig melk in huis.
Opeens schoot het me te binnen dat je van bier ook pannenkoeken kon maken.
Snel wat tips opgezocht op internet en hup bierpannenkoeken zouden het worden.

Ik moet zeggen ze waren heerlijk!!!!
Ze zagen er ook zo onwijs lekker uit.
Waar pannenkoeken soms wat bleek van kleur kunnen zijn, zagen deze eruit om op te eten.
Jammer genoeg was mijn recept maar voor 8 a 9 stuks, want ik had er wel 5 op gekund, maar ja hoe leg je dat uit aan de mannen aan tafel als mama het meeste eet.

Hierbij dan ook mijn recept voor bierpannenkoeken.
Ik heb gekozen voor de La Trappe Triple omdat deze volgens het etiket het meest zoet zou zijn, wie weet lukt het met een ander wat zwaarder bier ook wel.

Ingrediënten:
220 gram bloem
2 middel grote eieren
zakje vanille suiker
1 eetlepel licht bruine basterd suiker
mespuntje zout
0.5 liter La Trappe Triple
Boter of olie om in te bakken

Stap 1:
Meng de bloem, vanille suiker en het zout door elkaar in een kom
Stap 2:
Kluts de eieren met de bruine suiker in een andere kom en doe er een scheutje bier bij.
Let op het kan bruisen!
Stap 3:
Doe de helft van het bloemmengsel bij de eieren en roer dit met een garde door.
Het word dan een wat dik beslag. Doe vervolgens de helft van het bier erbij en roer dat door. Tijdens het roeren doe je de rest van de bloem erbij.
Stap 4:
Roer tot je een glad beslag hebt en doe dan de andere helft van het bier erbij.
Laat dit 30 minuten op je aanrecht staan.

Na de 30 minuten alles nog even met de garde door roeren en klaar is je beslag.
Let's bake!
Je bakt deze pannenkoeken hetzelfde als de normale, dus gewoon met een klontje boter of scheutje olie in de pan. Ik heb boter gebruikt.

Ben benieuwd wat jullie van deze pannenkoeken vinden!
Voor wat betreft het beleg: ze zijn heerlijk met poedersuiker, agave siroop, honing of stroop.
Wat ik ga doen met de rest van de flesjes bier?
In ieder geval een keer een Belgisch stoofvlees maken!

Recept: Ricotta Pannenkoekjes met Banaan - Verwen ontbijt op zondag

Verwen ontbijtje op zondag:
Ricotta pannenkoekjes met banaan.

Niets lekkerder dan uitslapen op zondag om vervolgens wakker te worden met goede kop koffie en een heerlijk ontbijtje.

Vandaag werden dat ricotta pannenkoekjes met banaan.

Simpelweg omdat ik nog wat ricotta over had en weggooien zonde vind.

Recept voor ongeveer 25 stuks.
250 gram ricotta
2 eieren gesplitst
100 gram bloem
125ml melk
1tl bakpoeder
Snuf zout

Meng de ricotta met de eidooiers en de melk tot een egaal mengsel. Voeg hierbij de bloem, bakpoeder en zout en meng het weer. Beslag lijkt nu vrij stug en dik.
Klop de eiwitten schuimig dit kan gewoon met de hang en meng dit door het andere mengsel.
Verwarm wat Zonnebloem olie in de koekenpan en schep met een lepel kleine hoopjes beslag in de pan. Na een halve minuut even de pannenkoekjes omdraaien. Ze zijn klaar als beide kanten goudbruin van kleur zijn.
Warm houden tijdens het bakken van de volgende lading kan heel eenvoudig op een warm bord onder een velletje aluminium folie.

Serveren met een beetje poedersuiker of stroop en wat vers fruit.
In de zomer ook lekker als toetje met een verse aardbeien saus en wat munt.

Bananenbrood met Paranoten en Chocolade

Of je nu een ervaren keukenprinses of prins bent of een beginnende, een bananenbrood kan iedereen maken. Juist als je twijfelt over je bakkunsten is dit iets dat je gewoon een keer moet proberen, het kan namelijk eigenlijk niet mislukken en het brengt de meest lekkere zoete geuren met zich mee die je keuken en huis heerlijk doen ruiken.
Er zijn zoveel recepten voor bananenbrood en/of bananencake, van heel basic tot super hip met goji bessen. Je smaak zit er dus vaak wel tussen, mits je van bananen houdt.

Een bananenbrood maak ik niet zo vaak, het was dan ook al even geleden dat er eentje uit mijn oventje gekomen is.
Maar nu was het dan weer zover... het moment dat ze je aanstaren... de ooit mooi gele trotse dames op je fruitschaal... normaal gesproken binnen korte tijd opgegeten door een grote of kleine liefhebber. Echter was de liefhebber overgestapt op appels, dus daar lagen ze dan, afgedankt.
Weggooien probeer ik zo min mogelijk te doen en waarom zou je ook als je er zoiets lekkers van kan maken.

Bij deze dan ook mijn recept voor bananenbrood, met paranoten en chocolade.

Ingrediënten:
3 heel rijpe bananen, ongeveer 300-350 gram
200 gram bloem
2 eetlepels bakpoeder
1/2 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout
125 gram gesmolten (room)boter
150 gram suiker
1 groot vanille stokje
3 eieren formaat M
60 gram paranoten
100 gram pure chocolade

Stap 1:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng in een kom de bloem met de bakpoeder, baking soda en het zout. Dit kan met de hand of met een houten lepel. Prak de bananen in een diep bord en door er het merg van het vanille stokje bij.
Mocht je geen vanille stokje hebben dan kan een theelepel vanille extract ook prima.
Stap 2:
Smelt de boter en mix deze in een ruime kom met de suiker. Mix er 1 voor 1 de eieren doorheen. Als dit goed gemengd is heel kort de geprakte bananen mee mixen.
Stap 3:
Hak de noten en chocolade en roer die door het bananen/ei/boter mengsel heen.
Roer vervolgens beetje bij beetje de bloem gemengd met het bakpoeder en de zouten erdoor, doe dit ongeveer in 4 keer, zodat de alles goed opgenomen word.
Stap 4:
Bekleed een cake blik van ongeveer 23 centimeter met bakpapier en doe hier het beslag in.
Plaats de cakevorm in het midden van de warme oven en bak de cake in 60-75 minuten gaar.
Hij is gaar wanneer je een saté prikker in het midden steekt en deze er schoon weer uit haalt.
Stap 5:
Hoeveel moeite het ook kost, laat het bananenbrood afkoelen in de vorm zodat hij niet uit elkaar valt als je hem snijdt. Je kan hem wel lauw warm eten, dat heb ik vandaag ook gedaan, ik kon simpelweg niet wachten.


Uiteraard kun je aan dit recept ook je eigen smaken toevoegen als:
Walnoten in plaats van paranoten of melk chocolade in plaats van pure.


En of het nu een bananenbrood is of een bananencake veel plezier met bakken en proeven, ben benieuwd wat jullie er van vinden!

Sneak Preview: Bananen Paranoten Chocolade Brood of is het toch een Cake...

... Tot welke conclussie ik gekomen ben laat ik jullie zo snel mogelijk weten.
Hij ruikt in ieder geval heerlijk!